ブランデー
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ブランデー |
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ブランデーのこと |
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ブランデーのページ前日から釣り場に着いたとき、よく車の中で 仮眠を取りますが、寝酒で飲むのがブランデーです。 僕の場合、睡眠薬より強力かも、すぐ昇天します。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ |
| ブランデーとは、一般にぶどうを原料とした蒸溜酒のことをいいます。 ブランデーの語源はオランダ語のブランデウィン（焼いたワイン） とされています。 このブランデウィンがイギリスで訛って ブランデーとなったといわれています。 フランスではブランデーとは言わず、 オー・ド・ヴィー（命の水）といいます。 ブランデーは１５世紀頃コニャック地方で生産がはじまったようです。 原料のぶどうとして使われるのは、サンテミリオン種がほとんどで、 このぶどうで作るワインは酸が多くて、アルコール度が 低いものが多く、ワインの場合はこれが弱点になるのだが、 ブランデーにすると長所に変わるそうだ。 この酸が熟成期間中に芳香成分に変化する。 またアルコール度数が低いので、たくさんのワインから 少量のブランデーしか蒸留できないが、そのかわり原料ぶどうの香味が 濃縮されてブランデーに溶け込むことになり芳醇な コニャックができる。 このことも文献を読むと偶然の産物らしい。 １５世紀頃始まった生産も１７世紀にはいると宗教戦争や気候変化の 影響で、品質が落ちだしそのままでは飲めないので、 やむなく蒸留したところ、上記のようなコニャックが出来たらしい。 そして１７１３年にルイ１４世はブランデーを保護する法律まで作り、 各国の宮廷にも取り入れられるようになり、 宮廷の酒と呼ばれるようになります。 今現在も、原料ぶどうがどの地区でとれたかという点も、コニャックの 味わいに影響するため法律で、コニャック地方を土壌によって、 ６つに区分して、１００％その地区産のコニャックには地区名をつけて 売ることを許している。その地区は、 ①グランド・シャンパーニュ デリケートな香り、豊かボディのブランデーを生むが、 熟成に時間がかかる。 ②プティット・シャンパーニュ グランド・シャンパーニュに似るが、個性はやや穏和、 熟成も比較的はやめ。 ③ボルドリ コシが強く、豊満な酒を生む、熟成は早いほう。 ④ファン・ボア 若々しい感じの軽快な酒を生み、熟成は短期で十分 ⑤ボン・ボア 酒の風味は薄手、高級品には使わない。 ⑥ボア・ゾルディネール 上品さを欠き、並酒のベースになる。 なお、①と②だけをブレンドして、 しかも①使用比率が５０％以上のものは、 特にフィーヌ・シャンパーニュと表示できる。 ブランデーの等級に関して言えば、私も以前は 「ナポレオン」がブランデーの銘柄だと思ってましたが 熟成期間を表す等級で、熟成の短いものから 「VO」「VSOP]「NAPOLEON]「XO]「EXTRA]になります。 |
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