ビール
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ビール |
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ビールのこと |
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ビールのページ仕掛けを投入してアタリを待つ間に、プシュ！ お目当ての魚が釣れたら、プシュ！ 砂浜でも、防波堤でも、船上でも 海で飲むビールは格別だと思いませんか？ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ |
| ビールの歴史はかなり古く、メソポタミアに興った シュメール文明が人類最初の文明と言われていますが そのシュメールの人が残した（モニュマン・ブルー）と 呼ばれる粘土板に当時のビールつくりの 模様が記録に残っているため、そこではすでに ビールが飲まれていたと思われます。 また、紀元前３０００年頃のエジプトでもビールは ナイル河畔で収穫される大麦を原料にして、 人々に広く飲まれていたようです。 中世になると、ヨーロッパでは 「ビールは液体のパン」「パンはキリストの肉」という 考え方からキリスト教の修道院で ビールが作られるようになった。 当時の知識人であった修道士や僧侶たちは 醸造知識にも優れ、香味材である「グルート」を使って ビールをつくり、この頃のビールは 栄養補給や医療にも利用されていたそうです。 １１世紀後半になると「グルート」のなかでも「ホップ」を 使用したときのビールの品質が格段に良いことが 分かって来てこの「ホップ」を使用したビールが次第に 広がっていったが、１３世紀になると 修道院の「グルートビール」と都市の「ホップビール」で 競争を巻き起こした。 １５世紀以降、都市の発展と共にギルド制が定着してくると、 ビールの醸造は次第に市民の手に移るようになっていき、 ビールが市民に広く愛飲されるにしたがって、 醸造技術に改良が加えられ、品質が向上して行った。 自然発酵ビールを除けば、現在ビールの製法には、 上面発酵と下面発酵の二種類の方法がある。 発酵を常温で行うと、酵母は活発に繁殖して、 炭酸ガスとともに液の上に浮かび上がる。 これが上面発酵である。 上面発酵ビールには、イギリスの「エール」、 ドイツの「ケルシュ」や「アルト」 小麦と大麦を併用する「バァイツェン」などがある。 一方、低温で発酵を行うと、ゆっくりと発酵が進み、 酵母は下方に沈殿する。これが下面発酵である。 下面発酵のビールでは、チェコの「ピルスナー」が 最も有名である。 下面発酵ビールが世界のビール市場の主流となっている。 下面発酵方式で醸造後、低温貯蔵期間を経て 出荷されるビールを一般に「ラガービール」とよばれます。 近年の濾過技術の発達によって、加熱することなく、 微細濾過で雑菌や酵母を取り除く技術が生まれた。 この方法でつくられたのが、非加熱ビール、 いわゆる瓶詰め、缶詰の生ビールです。 加熱による味の変化の心配が無く 生の風味が味わえるビールです。 日本へは、江戸時代、蘭学とともに入ってきたようです。 日本語のビールはオランダ語に由来すると考えられています。 |
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